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            實習實訓

            實訓制作全魚宴

            發布日期:2019-06-12

            告別2018 烹飪專業實訓爐火更旺

            迎接2019 蒸炸炒燒菜品道道飄香


            天氣越來越加寒冷,大家仍在緊張的工作。新年的腳步越來越快,告別難以忘懷2018,迎接充滿希望的2019成為主旋律。


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            我校烹飪與營養專業學期末實訓緊張有序的進行。繼小炒、月餅烤制、特色小吃和包餃子之后,作為2018年實訓的最后一道大菜——魚宴制作今日進行。


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            采購的130條活魚,有鱸魚、鯉魚、鯽魚、還有大白鰱,滿滿裝了幾大盆。魚兒也不知道今天為什么來到這個陌生的地方,好奇的張望著,有調皮的還試圖跳出盆來察看一番。


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            隨著老師一聲令下,這些魚兒分別被同學們取走。魚兒這時才明白,今天來到的是周口聯營職業學校烹飪實訓大廳,要參加烹飪與營養專業同學的實習訓練。


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            一番刀光劍影,鱗光閃閃,血色染紅砧板,一條條魚兒被同學們麻利的拾掇出來,等待進一步的加工。


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            看,這條魚似乎明白了什么,滿意的笑了——能為同學們的成長盡點力,也不枉來這世上一遭。


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            今天要做的有清蒸鱸魚、紅燒鯉魚,還有一道有名的魚宴大菜——一魚五吃,既要把一條大白鰱做出雙色雙味蒸魚頭、開屏蒸魚腩、孔雀開屏蒸魚尾、炸魚塊和香辣酥魚骨五道色香味俱佳的菜肴。


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            紅燒鯉魚的燒制率先登場。腌制去腥、掛糊、過油、熬汁、燒制,一步步有條不紊,裝盤擺上點綠葉香菜做點綴,一盤盤紅燒大鯉魚,被端上桌,令人垂涎欲滴。


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            炸魚塊和香辣酥魚骨屬于今天比較簡單的制作項目,很快制作完畢,一顯芳容。


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            清蒸鱸魚和一魚五吃中的雙色雙味蒸魚頭、開屏蒸魚腩、孔雀開屏蒸魚尾交替進行。經過去腥腌制的食料,被擺成各種造型,送進蒸箱。蒸完后,擺入瓷盤,澆上豉油,用熱油浸漬后完成全部工序。


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            緊張工作一大陣,大家看著自己的作品,喜上眉梢。同學們互相交流著、議論著:談談體會,說說哪位同學的手藝更好。


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            已近中午時分,學校領導和各專業主任應邀來到實訓大廳,察看同學們的實訓成果。領導們興致勃勃的到加工車間、灶房觀看了尚在加工菜肴的加工過程;烹飪與營養專業的負責同志請領導們品嘗評價菜品。嘗過味道后,領導們紛紛稱贊,鼓勵同學們再接再厲,學好專業技術,將來步入社會好好工作,或覓一份高薪工作,或能成為周口餐飲的名家。董事長侯聯營激動的對同學們說,名師出高徒,特色鑄名校。你們選擇的專業,啥時候都不會過時,同學們的刻苦,將造就你們幸福的未來,到那時,別忘了你們的母?!芸诼摖I職業中專??!


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            這些菜肴也是今天同學們的午餐,吃吧,自己親手燒出來的菜,味道就是不一樣!


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            對了,您是不是動心了,親朋好友愿意來學習的,趕快讓他們來學校報名吧。


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